Cestoviny s grilovanou zeleninou: kontrola GI a zachovanie vitamínov

Jedlo, ktoré kombinuje sacharidy a chutnú vlákninu.

Kontrola glykemického indexu (GI): cestoviny by mali byť uvarené al dente (na skus), aby sa znížil ich GI. Rastlinná vláknina a tuk (olej) spomaľujú vstrebávanie sacharidov.

Maximalizácia vstrebávania karotenoidov: Grilovaná zelenina, ktorá bola pred varením potretá olejom, zlepšuje biologickú dostupnosť tukov rozpustných karotenoidov (provitamínu A) a lykopénu (pri použití papriky, cukety alebo paradajok).

Zachovanie vitamínov: Grilovanie by malo byť rýchle (zelenina by mala zostať mierne chrumkavá), aby sa minimalizovala strata tepelne citlivého vitamínu C.

Kontrola HCA: Vyhnite sa spáleniu zeleniny na čierno.