Proso s mäsom: zníženie obsahu fytátov a vlákniny
Proso je celozrnná obilnina, ktorá vyžaduje starostlivú prípravu.
Zníženie obsahu fytátov: Perlové proso obsahuje kyselinu fytovú. Povinné namáčanie (8–12 hodín) a dlhé varenie znižujú obsah fytátov, čo zlepšuje vstrebávanie minerálov.
Kontrola GI a vláknina: Perlová jačmeň obsahuje beta-glukány (rozpustnú vlákninu), ktoré znižujú glykemický index a sú prospešné pre črevá.
Bezpečnosť mäsa: Mäso musí byť dôkladne uvarené/prevarené.
Trávenie: Dlhé varenie/dusenie robí toto jedlo výživným a ľahko stráviteľným.